В истории кулинарии известны несколько историй о происхождении названия “маффин”. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в 21 веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.
В то время, маффины были похожи на маленькие пирожные, как вариант кукурузного хлеба. Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, хозяйки начали готовить их к завтраку. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше середины 20 века. Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых: кукуруза, пшеница, овес и нескольких добавок: изюм, орехи, яблоки.
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Я предпочитаю американский тип маффинов и использую разыхлитель. Мои маффины хороши как самодостаточное блюдо так и как закуска . Удобно брать с собой на пикник, также можно хранить 1-2 дня в холодильнике, перед едой разогреть в микроволновке. Количество рецептов рассчитано на 5 маффинов.
Нам понадобится: 2 яйца взбить и добавить 75 грм растительного или оливкового масла, добавить 100 мл молока и 2 ст.л сахара и еще раз взбить. Затем постепенно добавляем не переставая взбивать 250 грм просеянной муки и 2 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли. В конце добавляем 100 грм шпината (я использовала замороженный шпинат, в таком случаи предварительно разморозить; если свежий- мелко порезать) и 150 грм сыра (фета и какой-нибудь твердый острый сыр-порезать кубиками). Все аккуратно перемешать и разложить по формочкам до самого верха (в таком случаи у маффинов будет пышная шапка), смазанным маслом.
Выпекать около 25-30 мин при температуре 180 градусов. Для тех кто следит за правильным питанием, пшеничную муку можно заменить на пшеничную цельнозерновую, тогда муки надо добавить немного меньше, примерно 200 грм.
Приятного аппетита!
