Осень так богата разнообразными фруктами и овощами, что я просто не знаю за что хвататься и что готовить. Эта неделя у меня посвящена Тыкве! Предлагаю попробовать Вам Тыквенный тарт, который как всегда очень прост в приготовлении.
Итак, для начала, приготовим тесто: 180 грм пшеничной цельнозерновой муки высыпать в миску и порезать мелкими кусочками 120 грм охлажденного сливочного масла, добавить щепотку соли и 3 ст.л. холодной воды. Быстро растереть все пальцами в крошку и замесить тесто. Сформировать из теста небольшую лепешку, положить между двумя листами пергаментной бумаги и отправить в морозилку на 15 минут.
Тем временем приготовим начинку. Нам нужно получить 600 грм тыквенного пюре. Для этого тыкву почистить, порезать на небольшие кусочки и выложить на противень с пергаментной бумагой. Отправить в духовку печь до мягкого состояния. В отдельной миске венчиком взбить 4 яйца и добавить 150 грм сгущенного молока, 1,5 ч.л. корицы, щепотку имбирного порошка, потереть мускатный орех и добавить цедру половины апельсина.Перемешать. Когда тыква остынет пюрировать ее с помощью блендера. Затем смешать все с яично-пряной смесью. Но мешать не отрывая лопатку от дна емкости, чтобы в начинке не образовывались пузырьки. Начинку отставить в сторону.
Вернемся к тесту: нам нужна будет форма для тартов. Я специально купила стеклянную форму с резными краями для тартов, киша и открытых пирогов. Она очень удобная. Форму ничем смазывать не нужно, т.к. в тесте достаточно масла. Итак, достаем тесто из морозилки и прямо в бумаге начинаем раскатывать тесто под размер формы и так чтобы сформировать бортик тарта. Снимаем один лист бумаги и вниз тестом кладем в форм. Аккуратно разравниваем тесто, формируем ровные бортики. Вилкой делаем дырочки по дну теста, кладем сверху термостойкую пленку или кусок “рукава для запекания”, насыпаем сверху горох и ставим в духовку на 180 градусов на 15 минут. Затем убираем пленку и горох и выпекаем еще 15 минут до тех пор пока тесто не подрумянится. Когда основа для тарта будет готово, его необходимо полностью остудить. После чего выливаем начинку в основу и ставим в духовку на 40-50 минут. Время выпекания зависит от духовки. Готовность проверять так: начинка не должна шевелиться как желе, она должна быть достаточно плотной. Остудить полностью тарт в форме и только затем вытаскивать из формы, я поторопилась вытащить и у меня отломались бортики. Пока тарт остывает, приготовим апельсиновые цукаты: снять шкурку с одного апельсина, три раза обдать их кипятком, слить воду, добавить 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды и поставить варить на средний огонь. Варить,до тех пор пока сахар полностью не раствориться и апельсиновая шкурка не станет слегка прозрачной.Должен получиться сироп. Горячим сиропом полить тарт, равномерно распределив цукаты по тарту.
Приятного аппетита!
Тыквенный тарт
