Вяленые томаты — это традиционная закуска средиземноморской кухни. Если углубиться в историю отечественной гастрономии, то помидоры сушили в южных регионах России и на Кавказе. В то время они не были самостоятельным блюдом, а просто заготовкой на зиму: как сушёная паприка, морковь, корни петрушки, зелень укропа, используемые для приготовления разных блюд.
Сейчас вяленые томаты можно купить и в супермаркетах: обычно в банках, щедро залитые оливковым маслом. Однако сегодня мало кто использует вяленые помидоры и поэтому они по-прежнему считаются деликатесом. Вкус этих помидоров более насыщенный и пряный, а потому всегда незабываемый. Признаюсь, я тоже долгое время считала это сложным процессом и не бралась за него. Но оказалось все намного проще, чем я думала.
Итак, приступим. Стоит сказать, что для сушки надо выбирать крепкие сладкие и некрупные помидоры с небольшим содержанием влаги.
В идеале, вяленые томаты готовятся на солнце (несколько дней желательно при температуре до 40 °C и постоянном переворачивании). Но мы будем использовать адаптированный вариант – в духовке.
Помидоры следует хорошо помыть и вытереть бумажными полотенцами. Разрезать на 4 части, вырезать место от хвостика и чайной ложкой удалить семечки и мякоть. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить плотно друг к другу, но в один слой дольки томатов шкуркой вниз. Идеально, если у вас есть два или три противня, так процесс сушки будет проходить быстрее. Затем щедро посолить томаты, посыпать сушеным Орегано или Базиликом (подойдут так же розмарин, смесь итальянских трав), перцем и взбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку при температуре 80-110 градусов (температуру выбирайте исходя из особенностей вашей духовки, томаты не должны печься, они должны вялиться) на 3 -5 часов (время также зависит от размера долек и количества влаги в томатах). Дверка духовки должна быть приоткрыта все время.
За это время нужно подготовить банки. Их нужно помыть и простерилизовать вместе с крышками. На дно банки наливаем оливковое масло и кладем несколько кусочков тонко порезанного чеснока. Когда помидоры будут готовы выкладываем их в банку, плотно прижимаю друг к друге, периодически наливая масло и добавляя чеснок. Сверху также налить масло и плотно закрыть крышкой. Дать остыть, после чего поставить в холодильник и хранить там до использования.
Для того чтобы получилось хотя бы 300 граммовая банка, нужно около 3,5 кг томатов.
Как использовать: как самостоятельную закуску с хлебом, добавлять в пиццу, пасту, салаты.
Мякоть которая осталась можно заморозить, предварительно взбив ее в блендере и использовать ее как заправку при приготовлении борща или соусов.
Приятного аппетита!
