Рецепт очень простой и даже не требует особой последовательности добавления продуктов. Утром у меня заняло 10 минут на подготовку теста и 20 минут на выпечку. Полезное дополнение к завтраку или сытный перекус. Знаю, что многие не едят мед, его можно заменить стевией, но я не стала, так как позволяю себе сладенькое утром 🙂
Расскажу свою последовательность. Теста на 12 средних кексов.
В миске влить 125 гр йогурта (у меня был с ростками пшеницы, можно без добавок), 30 гр кокосовой стружки, 70 гр. орехов (любых), 1 большой спелый банан (порезала тонкими кольцами), 3 яйца, 4 ст. растительного масла, 2 ст.л меда (в следующий раз добавлю 3-4 ст.л.), 2.ч.л. разрыхлителя, ванильный сахар по вкусу, 1/2 ч.л. корицы, щепотка соли, 100 гр. ягоды (у меня была черная смородина, можно использовать вишню без косточки, малину, чернику, голубику).
Все хорошо перемешать, кроме ягоды. Банан можно размять вилкой и добавить 200 гр овсяной муки, перемешать и затем добавить ягоду. Аккуратно вмешать их в тесто, разложить по смазанным маслом формочкам для кекса и выпекать при 180 градусах, 20-25 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Дать остыть в форме.
Приятного аппетита!
