Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Итак, чем хорош этот рецепт, тем, что вечером мы замешиваем тесто, а на утро или к обеду -выпекаем.
Итак, как всегда очень просто: в большую миску нужно просеять через сито 400 грм пшеничной муки, добавить 1 ч.л. с горкой соли, желательно морской и не сильно мелкой, 0,5 ч.л. сухих дрожжей (дрожжи должны быть свежими, если у вас долго хранится открытый пакетик, лучше не рисковать и открыть свежий, именно поэтому я покупаю маленькие пакетики дрожжей Сав Момент). Все сухие ингредиенты перемещать, добавить 1 ст. л оливкового масла.
Теперь самый важный момент- добавление воды. Отмерьте в стакан 300 мл воды комнатной температуры. И начинайте понемногу добавлять, влейте сначала 200 мл воды и перемешайте. Бывает, что воды достаточно 250 мл, а иногда мало и 300 мл, все зависит от муки. Вода должна собрать всю муку в комок, оно не должно растекаться и не должно быть сухим. Мешать все деревянной ложкой или лопаткой около 10 минут. Руки здесь не пачкаются))
Все!!! Затягиваем миску пленкой и ставим в место без сквозняков. У меня это духовка. Тесто должно бродить минимум 8 часов, мне очень удобно делать его вечером, а утром печь, т.е. у меня оно бродит около 12 часов.
Тесто готово, оно должно пузыриться и поднять в 2-3 раза. Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто и сверху присыпаем мукой. Внимание!!!! Мы его не мнем и не месим!!!
Аккуратно, пальцами как бы растягиваем до квадрата, переворачиваем и опять присыпаем мукой, тесто не должно липнуть к рукам. Дальше заворачиваем верхний и нижний край друг к другу, также поступаем с боками и опять растягиваем пальцами, и повторяем завороты, так повторить 5 раз. Во время этого процесса должны появляться пузыри, это верный признак того, что вы все сделали правильно. В итоге, должен появиться небольшой прямоугольник, который мы перекладываем на противень с пергаментной бумагой. Накрываем полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа для того чтобы тесто отдохнуло. Затем делаем надрезы на хлебе, это по желанию, они просто придадут еще корочку хрустящую, перед этим хлеб надо присыпать мукой. После этого ставим чиабатту в духовку на 200 градусов на средний уровень. Печем на такой температуре до золотистой корочки и уменьшаем температуру до 180 градусов и печем еще 10-15 мнут. вынимаем чиабатту из духовки и кладем на решетку, кисточкой с водой мажем сверху хлеб, для того чтобы смягчить корочку и накрываем сверху полотенцем, дно остается дышать через решетку, так оно останется хрустящим. так оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
Уважаемые читатели, если нужен будет видео рецепт, пишите, я обязательно сниму видео для ВАС! Также буду благодарна за отзывы, пишите про свои результаты и если вдруг что-то не получилось, будем вместе обсуждать ошибки.