Я делаю дрожжевое тесто всегда на “глаз”, но сегодня я специально все взвешивала, чтобы можно было предать рецепт Вам. Мне очень нравится готовить выпечку из дрожжевого теста, оно такое мягкое и податливое, что из него можно делать все что угодно, используя разные начинки. Но многие почему-то боятся работать с ним, но я Вас уверяю, ничего нет сложного, если следовать инструкции.
Итак, нам будет нужно: 150 грм теплого молока (у меня 0,5 % жирности), можно использовать и жирнее, но я преследовала цель сделать их минимально калорийными, 15 грм сухих дрожжей, 50 грм сахара, 50 грм сливочного масла – растопить, 1 яйцо, 250 грм цельнозерновой пшеничной муки (с мукой можно экспериментировать, в этот раз я сделала 50/50, вторую половину я добавила пшеничную муку), цедра половины лимона, соль – 1/2 ч.л.
Для начинки: 5 ст.л. измельченного миндаля в кофемолке , 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. корицы – все перемешать. 40 грм сливочного масла растопить, когда уже тесто будем раскатывать.
В большую миску вылить теплое молоко, дрожжи и половину муки, т.е. 125 грм. Перемешать, накрыть чистым полотенцем и поставить на 30-40 минут опару подходить. Тем временем, яйцо взбить с сахаром и добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбить. Добавить соль, цедру лимона, натертую на терке. Когда опара подошла добавить эту смесь к ней и хорошо вымесить деревянной ложкой или лопаткой, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто станет очень воздушным и мягким. Опять положить в миску, накрыть полотенцем и поставить подходить на два часа. За это время два раза обмять тесто ложкой. На стол насыпаем муку и раскатываем прямоугольник, у меня получилось просто разровнять его руками. Руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не так липло к рукам. Должен получиться прямоугольник, толщиной примерно 1,5 см. Вот теперь нужно растопленное масло, которым нужно смазать тесто. Для этого подойдет кондитерская кисточка. Щедро посыпаем тесто везде начинкой. Еще раз смазываем руки маслом и теперь нужно плотно свернуть тесто в рулет, так чтобы тесто не порвалось. Затем режим рулет на кусочки толщиной 5-6 см и выкладываем на противень с пергаментой бумагой кусочек рулета, как бы выворачивая края наружу, чтобы получилось розочка. Так сделать и с остальными кусочками . У меня получилось 10 больших булок. Смазать булки взбитым желтком разведенный с 2 ч.л. воды. И оставить на 15 минут булки отдыхать. За это время нудно разогреть духовку до 200 градусов. После чего ставим булки выпекать и через 5 минут убавляем температуру до 180 градусов. У меня испеклись они достаточно быстро, минут за 10. Булки должны хорошо подрумяниться. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
