Я очень люблю морковку в выпечке и это один из тех рецептов, которые не приедаются и с ними есть возможность экспериментировать, добавляя в разных пропорциях орехи и сухофрукты. Маффины получаются очень нежными и воздушными, морковка абсолютно не чувствуется, а на второй день они еще ароматнее и вкуснее.

Нам понадобится: 220 гр морковки натертой на мелкой терке, 150 гр сахара, 120 гр масла комнатной температуры, 3 яйца, 225 гр муки, 5 гр разрыхлителя, 1/4 ч.л молотого имбиря, 1/2 ч.л молотой корицы, 80 гр грецких или любых других орехов (измельченных), 40 гр сушеной клюквы.

Духовку разогреваем до 180 гр. Масло с сахаром взбиваем миксером или в комбайне до белой пышной массы и не переставая взбивать, добавляем по одному яйца. Снизить обороты миксера и начать подсыпать муку, затем разрыхлитель и специи. Небольшими порциями добавляем морковь, орехи и сухофрукты. Перемешиваем, выкладываем в формочки для маффинов, смазанные маслом и выпекаем 15-20 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!