Скажу сразу, что это очень шоколадное мороженое, его не съешь больше одного шарика. Но оно имеет место быть для шокоманов.
Нам понадобится: 500 мл сливок (10-18% жирности), я брала 18%, 55 гр несладкого какао-порошка темного, 60 мл свареного крепкого натурального кофе, 55 гр черного шоколада (56-75%), 4 желтка, 85 гр сахара.
Процесс приготовления: Какао заливаем сливками и перемешиваем до однородной массы, вливаем кофе и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня. В отдельно миске взбиваем желтки с сахаром до густой, белой массы. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, постоянно мешая. Ставим массу на небольшой огонь нагреться. Постоянно мешать, держа на огне, пока масса не загустеет. Если есть термометр, примерная температура должна быть 85 С. Снять массу с огня и добавить измельченный шоколад. Размешать до однородной массы. Остудить. Поставить в холодильник 2-3 часа. Далее перелить массу в мороженицу и готовить мороженое 20-30 минут. Готовое мороженое переложить в контейнер и дать остыть в морозилке еще примерно 1-2 часа.
