Это первое мороженое, которое я приготовила в своем новом кухонном гаджете и очень рада, что начала именно с этого рецепта, так как это классика. Для того чтобы мороженое было нежным и без кусочков льда, нужно добавлять вещества, которые замедляют кристаллизацию.

Среди таких веществ желатин, крахмал, агар агар, а также яичный желток. И если раньше по ГОСТу желток добавлять было нельзя, то в домашних условиях мы спокойно можем его использовать, так как желток проходит термическую обработку.

Итак, приступим к приготовлению. Нам нужно будет: 500 мл молока 3,2% жирности, 1 стручок натурально ванили, 50 гр сахара, 5 желтков, 110 гр сахарной пудры, 300 гр сливок 33-35% жирности.

Стручок ванили разрезать по середине, вынуть семена и вместе со стручком положить в молоко в сотейнике. Довести до кипения. Тем временем смешайте желтки с сахаром в отдельной емкости, взбивать не нужно, просто объединить. Добавьте половину молока в желтки, непрерывно помешивая до объединения жидкостей и  затем перелейте обратно к молоку и хорошо перемешайте. Верните на небольшой огонь и варите смесь постоянно помешивая до тех пор пока масса не станет похожа на жидкий кисель. Но будьте внимательны, при перегреве, желтки могут свернуться. Поэтому не ждите пока смесь станет густой, она такой не будет. Стручок ванили выньте. Смесь поставьте в холодильник и хорошо остудите будущее мороженое. Когда смесь хорошо остынет, взбейте охлажденные сливки до мягких пиков. Объедините сливки с охлажденной массой и сразу же перелейте в мороженицу. Готовьте 40 минут. Затем перелейте мороженое в контейнер и поместите на 3-5 часов в морозилку. Если нет мороженицы, то смесь в контейнере нужно взбивать блендером каждые 30 минут.

Приятного аппетита!